化学精炼工艺对月见草油成分和氧化稳定性的影响

期刊名：JOURNALOFFOODPROCESSINGANDPRESERVATION

分区：Q3影响因子：2.

发表时间：年7月15日

通讯作者：Liu,Boqun

机构：吉林大学食品科学与工程学院营养与功能食品实验室

摘要

本文研究了精炼对月见草油（EPO）的理化性质、脂肪酸组成、生物活性成分和抗氧化性能的影响。结果表明，在整个精炼过程中，过氧化值、酸值和ρ-AV值变化显著(p0.05)。油样中鉴定出12种脂肪酸，但其百分含量在精炼过程中变化并不显著。精炼后生育酚和总酚的脱除率分别为23.5%和79.4%。精炼过程中菜籽甾醇和β-谷甾醇的损失分别约为16.0%和13.8%。本研究首次在月见草油中检测到角鲨烯，精炼过程中角鲨烯含量下降了20.2%。此外，在整个精炼过程中，EPO清除DPPH自由基的能力下降了10.6%，FRAP还原能力下降了56%，得知精炼同时也影响了其抗氧化稳定性。

简介

月见草(OentherabiennisL.)属月见草科，原产于北美，分布在美国和加拿大的田野和路边。月见草油(EPO)是从月见草籽中提取的，近年来，由于其高含量的多不饱和脂肪酸，特别是γ-亚麻酸(GLA，18:3n-6)，受到越来越多的