我和“云浮十大名菜”有个约会

最后一期来啦！

今天和我们相约的是：

10号嘉宾：郁南黄皮骨

一起来看看！

郁南黄皮具有消食和胃、健脾润肺、生津止渴等功效，除了洗干净直接吃之外，还可以入菜随餐吃。今天跟大家分享的云浮十大名菜——郁南黄皮骨，就是精选地道郁南黄皮，腌制一年后，加入土猪排骨烹制而成的。酸甜的黄皮中和了猪肉的厚重，口感非常清爽，肠胃容易消化，多吃几块也不容易滞胀。

黄皮含有丰富的维生素C、糖、有机酸及果胶，果皮及果核皆可入药，有消食化痰、理气功效。黄皮有多个品种，其中郁南特产无核黄皮，是国家地理标志产品，果大、肉厚、味美、无核的特点使它成为黄皮中的珍品。除了鲜食外，郁南无核黄皮还可制成果脯、果酱、果饼等食品，或者像盘师傅那样，把黄皮果脯作为调味料做菜。

雄盛大饭店厨师盘龙：“这些是郁南那边饲养的土猪，一般是-斤，养殖一般天左右，这些是野生黄皮，种下去没怎么打理，我们带回来后自己腌制而成，这些黄皮也一样，生晒的，为什么两种不同的黄皮混合，这些黄皮本来甘甜的，这些是咸香的，混在一起味道更佳，酱料用酸梅酱，提起酸甜味，这是话梅粉，快完成时用来提升味道更佳。”

郁南黄皮骨是盘师傅的拿手好菜之一。他说，做法其实很简单，市民在家也可以轻松上手，主要是原料讲究，强调原生态。土猪要选放养长大的，肉质才够鲜爽，正宗郁南黄皮更是风味浓郁，酸甜适中。简单的介绍后，盘师傅就往已经提前洗净沥干水的排骨上，洒上一层薄薄的淀粉，放进预热好的花生油里，翻炸至肉质表面金黄。

雄盛大饭店厨师盘龙：“油温60-80度下锅，炸3分钟吧，捞起来、爆料头，和酱料一起爆香，然后下排骨，接着放黄皮，一起炆大概15分钟左右，先大火，后小火。”

静候十多分钟慢慢收汁后，热气腾腾的郁南黄皮骨就可以出锅了，让人垂涎欲滴。最后，认真讲究的盘师傅把排骨一块块整齐地摆放在盘子上，才端上饭桌。记者迫不及待地品尝，排骨肉质嫩滑不柴，虽然看着色泽浓郁，但是加入黄皮后的口感清香怡人，过后也不会特别口渴，是一道值得推荐的菜肴。

还等什么赶紧去试试吧！

综合：云浮广播电视台

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